lo chef Gianfranco Moro regala al Comune di Codognè la ricetta inedita del primo Club Sandwich alla mela cotogna.
Codognè. Un’idea nata per gioco, diventata una provocazione e poi una sfida creativa che ha dato vita a qualcosa di unico: il primo Club Sandwich alla mela cotogna. A firmarlo è Gianfranco Moro,docente e chef, spinto dalla proposta del collega Paolo Favaro, che gli lancia la sfida: “Perché non creare un piatto dedicato alla mela cotogna per la sagra di Codognè?”. Detto, fatto. Nasce così un panino che ha molto da raccontare. “La mela cotogna cruda, è legnosa – racconta Gianfranco – e per questo ho iniziato una serie di prove per renderla piacevole al palato ma senza snaturarla. Ho usato la tecnica del sottovuoto: fettine da mezzo centimetro sbollentate per 10 minuti in acqua a 80°C. Così la mela mantiene la sua struttura ed esprime tutti i suoi profumi.” La composizione è un viaggio tra dolce e salato, tra consistenze e profumi che si rincorrono: un primo strato con mela cotogna “trasformata” con una noce di confettura e una spolverata di cannella. Un secondo strato di scarola saltata in padella con acciughe, capperi e olio. Un terzo strato di uovo all’occhio di bue con pancetta arrotolata veneta. Il tutto racchiuso in quattro fette di pane tostato e accompagnato da una salsa al rafano che aggiunge una nota pungente. Un sandwich da gustare con attenzione, da ascoltare più che semplicemente mangiare, perché ogni ingrediente racconta qualcosa: territorio, sperimentazione, stagionalità, tradizione. E non è tutto: la ricetta è stata donata ufficialmente al Comune di Codognè in occasione della XXV Festa della Mela Cotogna, diventando patrimonio culinario del paese. Il nome scelto per il panino è “In Cotogna Veritas”: un gioco di parole che celebra l’ironia e l’identità del territorio, trasformando un semplice sandwich in simbolo di appartenenza e creatività locale.
“Perché lo faccio? – confessa Gianfranco – Per le notti insonni passate a sperimentare, ma soprattutto per i ragazzi. Quando vedo i loro occhi accendersi, ho già vinto. Il vero compenso è questo.”
Il Club Sandwich alla mela cotogna è stato presentato ufficialmente domenica 12 ottobre alle ore 11:30, di fronte a Villa Toderini, durante lo show cooking dell’Istituto ENGIM Brandolini Rota di Oderzo.
La XXV Festa della Mela Cotogna è stata una giornata di gusto, tradizione e divertimento tra mostra-mercato di prodotti a base di mela cotogna; laboratori didattici e creativi per bambini; giochi della tradizione, rugby integrato e tiro con l’arco; balli popolari, musica dal vivo e show cooking; mercatino dell’artigianato, fiabe e leggende contadine. Il tutto immerso nel verde del Parco della Mutera e nella suggestiva cornice di Villa Toderini, simbolo del territorio.
Il Club Sandwich alla mela cotogna non è solo un piatto. È il risultato di un’idea, di un confronto, di ore di prove. È il racconto di una festa, di una scuola, di un paese che valorizza il proprio frutto più caratteristico con creatività e passione. Un panino che farà restare a bocca aperta.
Articolo di Federica Gabrieli | 16/10/2025
